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dimanche 25 juin 2017
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Vendanges 2013 : Cave de Rasigueres

Jean Pierre Izard le maître de Chai de Rasiguères
Agrandir l'image Jean Pierre Izard le maître de Chai de Rasiguères
Le mustimêtre qui permet de vérifier la densité.
Agrandir l'image Le mustimêtre qui permet de vérifier la densité.
Canne de débourbage pour vérifier la limpidité du moût.
Agrandir l'image Canne de débourbage pour vérifier la limpidité du moût.

Après un début de vendanges "tranquille" la semaine dernière, l'activité dans la cave de Rasiguères a pris son rythme de croisière.

Sous la houlette de notre directeur M. Montchal et du Maître de Chai M. Izard, les aides cavistes recrutés pour la période des vendanges s'activent, pour que ce millésime 2013 soit une réussite.

C'est Laurent qui comme d'habitude prélève un échantillon de chaque apport pour déterminer le degré potentiel du raisin.

La vendange est vidée dans le quai puis envoyée à l'égrappoir. qui sépare les baies de la rafle (tige).

 

  Voyage de Syrah 19/09/2013

Les raisins sont ensuite dirigés vers la "cuve élite" pour une macération pelliculaire pendant quelques heures suivant les cépages.

Les baies sont pressurées et les  jus obtenus sont mis en cuve de débourbage.

Les cuves de rosés et de blancs sont débourbés avant le départ en fermentation.

 

  évacuation des bourbes en fond de cuve

Le "jus clair" est séparé des bourbes (sédiments) et envoyé dans une cuve thermorégulée.  Une fois le jus levuré, la fermentation peut commencer.

 

 Cuve de syarh pour le rosé Trémoine en fermentation

 

Tous les matins les cuves en fermentation sont dégustées et controlées avec la prise de densités et  de températures. Ceci permet de savoir si la fermentation se déroule sans problème. 








L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération.

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